Lisnato tijesto s kakaom i vrhnjem i slanim karamelom
Lisnato tijesto s kakaom
Tijesto
Brašno W 280/300 g 1000
Vrhnje (35%) g 50
Fina sol g 20
Voda g 600
Kakao u prahu
(10/12%) g 150
Maslac u bloku g 800
Otopite sol u vodi. Dodajte brašno, kakao i vrhnje u mikser i umijesite. Razvaljajte u pravokutni oblik i ostavite da odstoji 3-4 sata u hladnjaku. Premažite maslacem, preklopite na 3 dijela, ostavite da odstoji 2-3 sata. Zatim preklopite na 4 dijela, ostavite da odstoji 2-3 sata. Napravite još 3 dijela, ostavite da odstoji 2-3 sata, a zatim završite s 4 dijela. Ostavite da odstoji preko noći i razvaljajte po potrebi.
Lagana bijela čokolada, vrhnje i krema od vanilije
UHT krema (35%) g 470
Otopljeni Opalys bijeli čokoladni g 100
Sredstvo za želatinu g 4
Voda za želatinu g 24
Vanilija g 2
Hidratizirajte želatinu. Zagrijte vrhnje za kuhanje s vanilijom, dodajte želatinu, prelijte preko čokolade i izmiksajte. Ostavite da odstoji 12 sati u hladnjaku.
Prije upotrebe izmiksajte.
Hrskavi StrEuSel od lješnjaka
Prah od lješnjaka g 200
Brašno za tijesto g 160
Kakao g 40
Maslac g 200
Smeđi šećer g 200
Sve pomiješajte s omekšanim maslacem. Zamotajte, zamrznite. Nakon zamrzavanja, naribajte i ponovno zamrznite. Pecite na 160°C 15–20 minuta dok ne porumeni.
Slani karamel
Šećer g 200
Glukoza g 110
Pektin g 2,5
Vrhnje g 315
Mahuna vanilije g 1
Sol g 3
Maslac g 95
Pomiješajte malo šećera s pektinom. Preostali šećer karamelizirajte s glukozom (180°C). Zakuhajte vrhnje + vaniliju + sol. Deglazirajte karamel vrućim vrhnjem, zakuhajte na 109°C.
Dva nova kalupa od nehrđajućeg čelika i aluminija za savršeno lisnato tijesto i profesionalne rezultate!
Predstavljamo dva nova kalupa Pavoni Italia dizajnirana za profesionalce koji zahtijevaju preciznost, pouzdanost i svestranost. Dizajnirani za ravnomjerno, kontrolirano pečenje, ovi kalupi idealni su za postizanje savršeno dignutog lisnatog tijesta – hrskavog, zlatnog i dosljedno ujednačenog. Rezultat kreativne suradnje sa slastičarem Cesareom Murzillijem, ovi kalupi kombiniraju funkcionalnost i inovaciju u sustavu sastavljenom od baze i središnje cijevi, oblikujući proizvod u besprijekornu geometriju u obliku slova U – spremnu za punjenje, slaganje slojeva i prilagođavanje.
Set za jednu porciju savršen je za pojedinačne kreacije lisnatog tijesta, slatkih ili slanih, a također je dobro prilagođen za kreativna dizana tijesta, zahvaljujući svojoj preciznosti i stabilnosti pečenja.
Veći set dizajniran je za kolače od lisnatog tijesta, obogaćene različitim tijestima
i inovativnim nadjevima. Projekt koji se može interpretirati i na slatki i na slani način – klasičan ili kreativan. Otkrijte ideje, inspiraciju i recepte osmišljene kako biste maksimalno iskoristili ove inovativne, profesionalne kalupe.
