Opis
Ovaj proizvod je mješavina prehrambenih aditiva koji se koriste kao teksturant. To je zgušnjivač i/ili sredstvo za želiranje (u prisutnosti kalcija) posebno prikladno za proizvodnju želirajućih glazura s voćnom pulpom u dozi od 0,80 do 1,20% ovisno o formulaciji i potrebnoj teksturi.
DISPERZIJA Za disperziju proizvoda bez grudica:
– prethodno pomiješajte prašak s ostalim suhim sastojcima i ulijte pripravak u tekućinu uz učinkovito miješanje kako biste dobili potpunu disperziju.
– ili dispergirajte u mediju bez otapala (ulje, alkohol, koncentrirane otopine šećera > 65° Brix).
OTAPANJA Otapanje proizvoda ovisi o mediju i procesu: poboljšava se toplinskom obradom (vrijeme, temperatura), naprezanjem smicanja (propeler, homogenizator). Potpuno otapanje se brzo postiže na 80 / 85°C (176 / 185°F). Može biti teško u mediju s visokim udjelom kalcija (tvrda voda > 80 ppm Ca++, mlijeko), tada je potrebno dodatno vrijeme ili sekvestrirajuće soli.
MEDIJI / UPOTREBA Proizvod se može koristiti u vodenim ili voćnim medijima. Maksimalna doza je oko 3% u hladnoj vodi i 6 do 8% u vrućoj vodi.
TEKSTURA
Želifikacija, zbog interakcije pektina s kalcijem, događa se tijekom hlađenja. Konačna tekstura postiže se nakon 24 sata. Proizvod se lako ponovno topi.
Pakiranje 150 gr
LOUIS FRANÇOIS rođen 1882. samouki je izumitelj koji je strastven prema radu Louisa Pasteura i drugih znanstvenika tog vremena. Instalirao je svoj laboratorij u Parizu i osnovao svoju tvrtku 1908. Vrlo brzo se zainteresirao za probleme očuvanja, teksture i emulzije s kojima se susreće u primjeni hrane. Tako osmišljava specijalitete bazirane na prirodnim proizvodima: agar agaru, gumi arabici i tragakantu te prahu jaja koji svoju primjenu nalaze u kulinarstvu. Više od jednog stoljeća tvrtka LOUIS FRANÇOIS održava ovu strast za inovacijom i izvrsnošću. S proizvodnim mjestom i laboratorijem u Ile-de-Franceu, Louis FRANÇOIS proizvodi i prodaje širom svijeta široku paletu proizvoda za pekarstvo, slastičarstvo, čokoladu, sladoled i gastronomiju.
