Knjiga – The Alphabet

Slastičarska abeceda predstavljena je kao DNK vaše slastičarske kreativnosti

Pastry Alphabet je alat koji okuplja zbirku osnovnih recepata koje je kreirao Cacao Barry® tim kuhara. Ovi recepti dio su baze od koje se rade sve vrste tradicionalnih svakodnevnih slastica, a mogu se koristiti iu novim kreacijama.

Knjiga je podijeljena u četiri glavna bloka :

1. keksi: 

   U ovom projektu keksi su organizirani u dvije velike kategorije.

   Sastavljeni keksi  : U ovoj obitelji proizvoda možemo pronaći sjajne klasike kao što su Cuchara keks, Dacquoise, Joconde, Pain de Gênes, Sacher itd.

   Netučeni keksi  : Također se nazivaju i masni keksi, ovo je obitelj keksa u kojoj nema sastojaka koji se temelje na proizvodima od jaja koji su tučeni. Brownies, muffini, financijeri, madeleine itd. Primjerice, oni će biti baza za izradu proizvoda koji mogu poslužiti kao baza za neke sklopove ili biti izravno izloženi sobnoj temperaturi.

2. Kreme i pjene: 

   U ovom dijelu predlažemo glavne recepte koji se koriste u slastičarstvu za sastavljanje kolača i sitnih kolača. Recepti s različitim teksturama kako bi se pokrile različite potrebe; od ganachea čvrste teksture za općenitiju upotrebu do ultranježnih ganachea posebne teksture za punjenje macaronsa, krema, tučenih ganachea, slastičarskih krema i tri vrste čokoladnog moussea.

   Za sve recepte u ovoj kategoriji kreirali smo osnovni recept s kojim možete povezati svaki od različitih premaza od tamne, mliječne ili bijele čokolade koji su dio različitih asortimana Cacao Barry®. Rezultat će uvijek biti proizvod slične konačne teksture, ali s aromatičnim profilom čokolade koju ste odabrali.

3. Glazure:

   U ovom projektu glazure su organizirane u dvije velike kategorije:

   Glazure za proizvode izložene sobnoj temperaturi.  Glazure za proizvode koji će biti izloženi sobnoj temperaturi: kolači, kolačići, krafne, itd. U ovom slučaju predlažemo osnovni recept koji smo prilagodili na temelju različitih čokolada u našem asortimanu, tako da možete odabrati čokoladu koja vam se najviše sviđa za vaše kreacije.

   Glazure za proizvode izložene smrzavanju ili pozitivnoj hladnoći.  Glazure za proizvode koji će biti izloženi u vitrini na temperaturi od 0 do 6°C i eventualno zamrznuti na -18°C.

    

4. Tjestenina: 

   U ovom odjeljku predlažemo zbirku recepata s najvažnijim tjesteninama i masama za upotrebu u pecivima. Općenito, ovi različiti proizvodi poslužit će kao osnova za različite vrste sklopova kolača, dajući njihov karakterističan okus i više ili manje prozračnu, hrskavu ili pješčanu teksturu.

   U svim slučajevima, budući da se radi o proizvodima koji će se peći u pećnici, prednost smo dali proizvodima kao što su kakao prah ili kakao masa jer ne sadrže šećer i neće smetati konačnoj teksturi. Kakao prah savršen je za upotrebu u tijestom i pastama. Kakao pasta sadrži značajan udio kakaovca, a također i kakao maslac. Njena zanimljivost leži u tome što je okusom bliži čokoladi uz prednost da ne sadrži šećer.

U svakom bloku pronaći ćete različite recepte ilustrirane fotografijama i opisom:

• Značajke recepta
• Koristi
• Mjere recepta u gramima i sastojci redoslijedom kojim su korišteni
• Savjeti za pohranu
• Alergeni
• Znanstveno objašnjenje

Pastry Alphabet jamstvo je Cacao Barry®-a za svladavanje temelja slastica kroz osnovne, ali učinkovite elemente.

Pastry Alphabet proizvod je LAB-a, kreativnog odjela Cacao Barry®-a pod vodstvom Ramona Moratóa. Posvećen istraživanju i inovacijama u slastičarstvu, glavni cilj LAB-a je istraživanje i dijeljenje novih proizvoda, tehnika i trendova kroz različite inspirativne projekte.