limun recept

Ganache od yuzu

Polovinu vrhnja prokuhajte, a zatim dodajte želatinu.Na malo čokolade ulijte sok i emulgirajte. Dodajte drugu polovicu vrhnja i na kraju pire od yuzu. Dobro promiješajte da dobijete savršeno tijesto, a zatim spremite u hladnu sobu

Sirup od limuna

Ogulite limune, narežite ih na 8, iznutra izvadite samo 3 mm pulpe. Blanširajte u vodi 3 puta (počevši od hladne vode). Prokuhajte sirup, namočite voće, poklopite i kuhajte polako bez prekoračenja 70 ° C. U sirup dodajte malo šećera, da se koncentrira. Nakon što je voće omekšalo, ocijedite ga i kuhajte sirup na 103 ° C. Ostavite da se sirup ohladi, ponovno uronite voće i spremite.

Umetak od džema limuna

Zagrijte limunov sok, a zatim dodajte šećer i agar u smjesu. Kuhajte 2 minute, a zatim brzo ohladite. Nakon što se želatina ohladi, pomiješajte je s termiksom, pazeći da ne uđe zrak. Dodajte nasjeckanu mentu, limunski kavijar, komadiće i sitno sjeckani kandirani limun. Izlijte u kalupe u obliku kuglice kalup sfera. I zaledite.

Limun žuta glazura

Zagrijte bijelu čokoladu s kakao maslacem, a zatim pomiješajte sa žutom bojom. Koristite premaz na temperaturi od oko 25 ° C.

Slaganje deserta

Umetnite ganache i umetak u kalup za limun AF006. zaledite. Umočite “limune” u žuti premaz, a zatim ih “djelomično zalijepite” na tavu s bademovom pastom. Dajte baršunastu strukturu s istim premazom, pazeći da ostave glatke mrlje da daju nepravilne učinke. I nakraju još lagano pospricajte žutim baršunastim sprejom. * Budite vrlo oprezni da među natopljenim i baršunastim slojem ne bude mraza ili kondenzacije.