Opis
IOTA CARRAGHEENAN 150 GR – Louis Francois
Iota E407 karagenani dobiveni su iz crvenih morskih algi klase Rhodophyceae vodenom ekstrakcijom, te su visoko pročišćeni i standardizirani.
Dolaze u obliku prljavobijelog do svijetlosmeđeg praha, bez mirisa i okusa.
eksturizator kojem su za reakciju potrebni kalcij i idealno životinjski proteini.
Djeluje i s mliječnim ili biljnim proteinima, u kojem slučaju se doza povećava.
Stabilan kada se smrzava i odmrzava.
Topljiv u vrućoj vodi.
Tijekom hlađenja dolazi do geliranja.
Za razliku od Kappa karagenana, daje vrlo kremast gel koji se može poširati.
Područja primjene:
Desertne kreme, panna cotta, voćni želei, nadjevi, ganache, slastice, sladoledi
U dozi od 0,08% do 0,30% proizvodi želiranu teksturu i daje gust i kremast osjećaj u ustima
- Sastojci: karagenani (E407), dekstroza
- Skladištenje: u originalnom zatvorenom pakiranju, podalje od topline, vlage i mirisnih proizvoda
- Neto težina: 150 g
.
