BIJELA DAMA

KROSTATA

U zdjeli pomiješajte mlijeko, šećer, sol i maslac. Izlijte smjesu u zdjelu i dovedite do vrenja. Nakon prosijanja dodajte brašno. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Kuhajte jednu minutu bez miješanja da se ne izgori. Ovaj korak je jednostavno za sušenje mase. Na kraju smjesu polako ulijte u mikseru, postepeno dodajući jaja. Pecite na 200 ° 15 minuta unutar  kalupa za krostate kruga XF1720 na podlozi FOROSIL.

Krema od badema 

Maslac umutite s Šećerom, sli, limunom i narančom. Nakraju dodajte jaja i rum. Promješajte sve malo više i nakraju dodajte neoguljene bademe.

umetak jagode

Za voćni umetak izmiksajte jagode i otopite šećer na 75 ° C sa natopljenom želatinom i 100 gr jagoda. Sve dodajte preostaloj sirovoj kaši od jagoda i smjesu stavite u kalup PX074. Zamrznite.

kremu mascarpone

Stavite u tepsiju da se šećer skuha s vodom. Kad dostigne temperaturu od 116 ° C, ulijte malo po malo  tučene bijelanke, dodajte želatinu u prethodno namočene i iscijeđene listiće i tucite svu smjesu dok ne padne na temperaturu od 30 ° C. Jednom malo po malo stavite maskarpone. Dodajte šlag i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Ubacite mascarpone kremu u vrećicu za cijevi i na pola napunite kalup quenelle PX073, izvadite umetak i umetnite umetke u kalup s marscapone kremom.

Pokrijte s ostatkom kreme od mascarpone. Ponovno sve skupa zaledite.

Za sirup od viskija

Kuhajte sve sastojke nekoliko minuta, sve dok se šećer ne otopi. Kad se ohladi dodajte viski i stavite u hladnjak.

Za montažu

Prethodno pečenu krostatu napunite ¾ kremu od badema i pečemo na 190º. Lagano se napijemo sirupom viskija i pokrijemo Quenelles mascarponeom još hladnim. Sprej s baršunastim sprejom CUTE COLOR  bijele boje. Ukrasite svježim lišćem bosiljka.