Odabir kategorije proizvoda

Glukozni sirup

Glukozni sirup

Zašto koristiti glukozni sirup?

U konditorskoj industriji koristi se u proizvodima od čokolade i od šećera. Razlog zašto se koristi glukozni sirup nije samo njegovo svojstvo slatkoće nego i teksture koju daje proizvodima, a ujedno i pojačava i ostale okuse. Glukozni sirup balansira slatkoću i kontrolira kristalizaciju.

Kontrola kristalizacije jako je važna kod konditorskih proizvoda osobito punjenja. Kod tvrdih bombona daje glatku, ali čvrstu površinu. Još jedan od razloga česte upotrebe glukoznog sirupa jest i to što daje volumen.

Kod proizvodnje čokolade balansira pomalo gorkasti okus kakaa, a kod mliječnih čokolada daje slatkoću.

A nama je bitan jer upotrebom glukoznog sirupa dobivamo divne glazure, sjajne kao ogledalo!

Uskoro slijedi recept za jednu takvu glazuru!

Skills

Posted on

18/06/2015