BIJELA DAMA- Recept za silikonski kalup QUENELLE

BIJELA DAMA- Recept za silikonski kalup QUENELLE

BIJELA DAMA

Recept za Quenelle-Žličnjaci zaobljeni 34 ml

E

Biskvit KROSTATE

  • 500 ml mlijeka
  • 250 g brašna
  • 250 g maslaca
  • 450 g jaja
  • 10 g šećera
  • 5 g soli
E

Krema od badema

  • 110 g brašna
  • 217 g maslaca
  • 190 g jaja
  • 54 g ruma
  • 217g šećera
  • 217g nasjeckanih neoguljeni badema
  • cimet
  • Prstohvat soli
  • Korica Limun i naranče
E

Umetak od jagoda

  • 80 g šećera
  • 500 g jagoda
  • 10 g želatinskih listova
  • Korica limuna
E

Mascarpone krema

  • 500 g mascarponea
  • 100 g vode
  • 105 g bjelanjaka
  • 175 g šećera
  • 12 g želatinskih listova
  • 450 g šlaga
E

Whisky sirup

  • 500 g vode
  • 125 g šećera
  • 15 g glukoze 
  • 7,5 g viskija
E

KROSTATA

U zdjeli pomiješajte mlijeko, šećer, sol i maslac. Izlijte smjesu u zdjelu i dovedite do vrenja. Nakon prosijanja dodajte brašno. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Kuhajte jednu minutu bez miješanja da se ne izgori. Ovaj korak je jednostavno za sušenje mase. Na kraju smjesu polako ulijte u mikseru, postepeno dodajući jaja. Pecite na 200 ° 15 minuta unutar  kalupa za krostate kruga XF1720 na podlozi FOROSIL.

E

Krema od badema 

Maslac umutite s Šećerom, sli, limunom i narančom. Nakraju dodajte jaja i rum. Promješajte sve malo više i nakraju dodajte neoguljene bademe.

E

umetak jagode

Za voćni umetak izmiksajte jagode i otopite šećer na 75 ° C sa natopljenom želatinom i 100 gr jagoda. Sve dodajte preostaloj sirovoj kaši od jagoda i smjesu stavite u kalup PX074. Zamrznite.

kremu mascarpone

Stavite u tepsiju da se šećer skuha s vodom. Kad dostigne temperaturu od 116 ° C, ulijte malo po malo  tučene bijelanke, dodajte želatinu u prethodno namočene i iscijeđene listiće i tucite svu smjesu dok ne padne na temperaturu od 30 ° C. Jednom malo po malo stavite maskarpone. Dodajte šlag i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Ubacite mascarpone kremu u vrećicu za cijevi i na pola napunite kalup quenelle PX073, izvadite umetak i umetnite umetke u kalup s marscapone kremom.

Pokrijte s ostatkom kreme od mascarpone. Ponovno sve skupa zaledite.

Za sirup od viskija

Kuhajte sve sastojke nekoliko minuta, sve dok se šećer ne otopi. Kad se ohladi dodajte viski i stavite u hladnjak.

Za montažu

Prethodno pečenu krostatu napunite ¾ kremu od badema i pečemo na 190º. Lagano se napijemo sirupom viskija i pokrijemo Quenelles mascarponeom još hladnim. Sprej s baršunastim sprejom CUTE COLOR  bijele boje. Ukrasite svježim lišćem bosiljka.

PACO TORREBLANCA primio je višestruke nagrade, uključujući Grand Prix Akademije za gastronomiju 2006. godine i najbolju slastičarnu u Španjolskoj 2004. godine.

PACO TORREBLANCA

profesionalni chef slastičar, Pavoni Italia

Recept: Limun by Cedric Grolet

Recept: Limun by Cedric Grolet

limun recept

za kalup Limun AF006

E

Ganache od yuzu

Bijela čokolada 360 g

Želatina prah 70 g

Vrhnje 1328 g

Juz sok 300 g

E

Sirup od limuna

  • Limuna 500 g
  • Šećer 2 kg
  • Voda 2 kg
E

Umetak od džema limuna

  • Limunov sok 500 g
  • Šećer 50 g
  • Agar agar 8 g
  • Kandirani limuni 280 g
  • Limunski kavijar 90 g
  • Komadići limuna 70 g
  • Svježa metvica u malenim komadima 25g
E

Limun žuta glazura

E

Ganache od yuzu

Polovinu vrhnja prokuhajte, a zatim dodajte želatinu.Na malo čokolade ulijte sok i emulgirajte. Dodajte drugu polovicu vrhnja i na kraju pire od yuzu. Dobro promiješajte da dobijete savršeno tijesto, a zatim spremite u hladnu sobu

E

Sirup od limuna

Ogulite limune, narežite ih na 8, iznutra izvadite samo 3 mm pulpe. Blanširajte u vodi 3 puta (počevši od hladne vode). Prokuhajte sirup, namočite voće, poklopite i kuhajte polako bez prekoračenja 70 ° C. U sirup dodajte malo šećera, da se koncentrira. Nakon što je voće omekšalo, ocijedite ga i kuhajte sirup na 103 ° C. Ostavite da se sirup ohladi, ponovno uronite voće i spremite.

E

Umetak od džema limuna

Zagrijte limunov sok, a zatim dodajte šećer i agar u smjesu. Kuhajte 2 minute, a zatim brzo ohladite. Nakon što se želatina ohladi, pomiješajte je s termiksom, pazeći da ne uđe zrak. Dodajte nasjeckanu mentu, limunski kavijar, komadiće i sitno sjeckani kandirani limun. Izlijte u kalupe u obliku kuglice kalup sfera. I zaledite.

Limun žuta glazura

Zagrijte bijelu čokoladu s kakao maslacem, a zatim pomiješajte sa žutom bojom. Koristite premaz na temperaturi od oko 25 ° C.

Slaganje deserta

Umetnite ganache i umetak u kalup za limun AF006. zaledite. Umočite “limune” u žuti premaz, a zatim ih “djelomično zalijepite” na tavu s bademovom pastom. Dajte baršunastu strukturu s istim premazom, pazeći da ostave glatke mrlje da daju nepravilne učinke. I nakraju još lagano pospricajte žutim baršunastim sprejom. * Budite vrlo oprezni da među natopljenim i baršunastim slojem ne bude mraza ili kondenzacije.

Cedric Grolet  izabran je kao “najbolji svjetski slastičar Chef 2018”.

Cedric Grolet

profesionalni chef slastičar, Pavoni Italia

Recept: Crvena sjajna glazura

Recept: Crvena sjajna glazura

SJAJNA CRVENA GLAZURA

recept za 15 komada monoporcija od 90 ml

Želatinu natopiti u hladnoj vodi dok ne omekša, a nakon toga je ocijediti. U srednje velikoj posudi zagrijati šećer i glukozu na 103 C. Dok je još vruća ubaciti želatinu. U drugu posudu staviti čokoladu te preko nje preliti mješavinu šećera i glukoze i dobro promiješati da dobijemo emulziju. Umiješati kondenzirano mlijeko i neutračnu glazuru. Uz pomoć ručnog miksera dodati i jestivu boju. Glazura će biti spremna kada dosegne 35 C.

Bachour in color: nova knjiga recepata

Bachour in color: nova knjiga recepata

ANTONIO BAChOUR

BACHOUR IN COLOR

NOVA KNJIGA RECEPATA NAJPOZNATIJEG SVJESTSKOG SLASTIČARA!

Nova knjiga recepata

Omiljeni slastičar svjetskog glasa objedinio je svoje najbolje recepte u novoj knjizi! Istražite svijet boja Antonia Bachoura u novoj knjizi punoj recepata! Recepti za monoporcije, entremets, krostate, petit fours, macaronse i verrine. Recepti su i vrlo maštoviti, ali i jednostavni za pripremu te ne iziskuju nikakve specijalne sastojke.

Knjiga je dvojezična, na engleskom i talijanskom jeziku, 356 stranica sa slikama u boji i receptima.

Autor je u uvod svoje knjige rekao: “Ova je knjiga inspirirana različitim zemljama koje stalno posjećujem i gdje imam sreću isprobavati i upoznavati različita voća i začine. To su sastojci koje integriram, objedinjujem i miješam kako bi postigao okusu, teksture i boje koje predstavljaju današnji trend.

Na svakom putovanju uživam u najboljem od slastica, klasičnom, rustikalnom i modernom, a sve me to motivira na kreiranje novih slastica, poštujući okuse i naglašavajući ukuse svake kulture. Ipak, uvjeren sam da slastice i slastičarstvo imaju univerzalni jezik koji budi senzacije i otkriva uspomene u našim srcima.”

Izdavač je talijanska kuća Chiriotti Editori.

Petit Gateaux

ENTREMETS

Recept-Praline od kokosa i čokolade

Recept-Praline od kokosa i čokolade

Praline od kokosa i čokolade

  • recept za kalup Bonbons Pavoni PC46

Potrebno je

Bonbons Pavoni PC46 kalup za praline

kuhača

temperirka za čokoladu

metalna špatula

trokutasta metalna lopatica ili strugalica

prije početka rada kalup za praline mora biti sobne temperature

E

DEKORACIJA

150 gr  kakao maslaca

12 gr titanium dioksida

75 gr narančastog kakao maslaca ( možete ga dobiti miješanjem crvenog i žutog kakao maslaca)

75 gr crnog kakao maslaca

E

GANACHE OD KOKOSA

300 g kokosovo pirea

20 g invertnog šećera

80 g sorbitola

600 g bijele čokolade

E

Očistimo kalup za praline vatom. Otopimo crni i narančasti kakao maslac i ohladimo na  31°C. Umočimo kist u otopljeni kakao maslac i pošpricamo kistom utore kalup za praline da dobijemo pošpricani motiv. Očistimo višak boje na površini kalupa špatulom. Bijelim kakao maslacem jednolično obojamo utore kalupa preko pošpricanog motiva šta smo napravili narančastom i crnom bojom.

E

Invertni šećer, sorbitol i pire do kokosa ukuhamo  u tavi, sipajte preko čokolade i pomiješajte lagano gumenom špatulom.

E

Napunite šupljinu kalupa s otopljenom čokoladom. Nagnite i uklonite suvišnu čokoladu s površine i rubovima s strugalicom.

Dobro protresite kalup po radnoj površini kako bi se uklonili svi    mjehurići zraka.

Preokrenite kalup i pustite da višak čokolade iscuri u temperirku, ploču ili papir za pečenje.

Uklonite ostatke čokolade s površine i rubove kalupa pomoću trokutaste lopatice.

Pustite kalup tapkajući 5 minuta na papiru i stavite ga u hladnjak još 5 minuta.

Uklonite suvišnu čokoladu s površine kalupa pomoću trokutaste lopatice i ostavite nekoliko minuta da se stisne u hladnjaku. Kad se čokolada stisnula šupljine kalupa su spremne da se napune.

Napunite utore kalupa s ganachom koristeći dresir vrećicu, punite 2 mm od rubova, vodeći računa da ostavite dovoljno prostora za zatvoranje pralinu. Pazite da ganache nije previše vruć (max 26 ° C). Kad su šupljine napunjene ostavite da se stvrdne na 17 ° C najmanje 4 sata.

Da biste zatvorili praline, brzo zagrijte površinu kalupa pomoću zračnog pištolja, a zatim podijelite malu količinu otopljene temperirane čokolade.

Pustite kristalizirati.

Izvadite praline okretanjem kalupa naopako.

Antonio Bachuor u svojim se kreacijama inspirira prirodom i njenim bojama. “Jedna pralina evocira neprekidni rječni tok, druga podsjeća na kamen kojeg je vjetar ugladio. Krajolici u minijaturi, bonsai pun čudesa, za dragocijene praline refinirane kao nakit. Ljepota je u malim stvarima.”

Antonio Bachour

profesionalni chef slastičar, Pavoni Italia

Recept: Cheesecake od jogurta, kokosa i ananasa by Antonio Bachour

Recept: Cheesecake od jogurta, kokosa i ananasa by Antonio Bachour

Recept:Cheesecake od jogurta, kokosa i ananasa by Antonio Bachour

Recept: Cheesecake od jogurta, kokosa i ananasa by Antonio Bachour

Za 24 komada

Cheesecake

  • 500 gr kremastog sira
  • 224 gr šećera
  • 28 gr punomasnog mlijeka
  • 564 gr grčkog jogurta
  • 2 velika cijela jaja
  • 3 velika žutanjka

Zagrijati pećnicu na 104 ºC.

Mikserom istući sir i šećer dok ne postanu kremasti. U zasebnoj posudi pomiješati jaja, žutanjke i mlijeko. Postupno dodavati ovu mješavinu siru i šećeru, a kako bi se izbjegle grudice. Dodati grčki jogurt i miješati na niskoj brzini. Protisnuti kroz fino sito. Smjesu staviti u Bachour Pavoni Pastel silikonske kalupe i napuniti do ¾ kalupa. Peći 35 minuta, a nakon toga ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Provjerite je li dobro pečeno tako što ćete nježno protresti kalup. Tek kada se potpuno ohladi izvadite iz kalupa.

Ganache od kokosa

Zakuhati pire od kokosa zajedno sa glukozom i invertnim šećerom te postupno prelijevati po bijeloj čokoladi. Ručnim blenderom napraviti emulziju. Pomiješati sa slatkim vrhnjem i Malibu likerom. Ostaviti da odstoji u hladnjaku 12 h.

Malibu ananas

  • 1 ananas
  • 1 vanilin štapić
  • 250 gr Malibu ruma

Vakumirajte sve sastojke zajedno i ostavite nekoliko sati u hladnjaku da se mariniraju.

Glazura od bijele čokolade

  • 500 gr bijele čokolade
  • 100 gr kakao maslaca
  • 100 gr naribanog kokosa

Otopiti čokoladu i kakao maslac na temperaturi  45ºC, i temperirati na 29ºC.

Pojedinačni kolač utopiti u bijelu glazuru te ukrasiti sa naribanim kokosom.

Izmiksati ganache od kokosa do srednje tvrdoće. Ukrasiti uz pomoć dresir vrećice te potom dodati i ananas.

Izvor i slike: So Good Magazine/ http://www.sogoodmagazine.com/pastry-recipes/yogurt-coconut-pineapple-by-antonio-bachour/#prettyPhoto

 

 

Recept: Božićna drvca medenjaci

Recept: Božićna drvca medenjaci

RECEPT: BOŽIĆNA DRVCA MEDENJACI

Vrijeme pripreme 30 minuta

SASTOJCI

  • 60 ml javorovog sirupa
  • 70 g smeđeg šećera
  • 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 jaje
  • 100 g          punomasnog mljeka
  • 1/2 čajna.ž. praška za pecivo
  • 1/2 čajna.ž. suhog kvasca
  • 1 čajna.ž. svježeg ribanog đumbira
  • 1 čajna.ž cimeta u prahu
  • 1 prstohvat muškatnog oraščiča
  • 130 g brašna
  • Od začina možete još dodat klinčiča po želji

Priprema

  1. Zagrijati pećnicu na 180 C
  2. U dubokoj zdjeli istucite javorov sirup, smeđi sećer i maslinovo ulje
  3. Dodajte jaja i mljekom i sve dobro pomješajte
  4. Onda dodajte pecilni prašak, kvasac, muškatni oraščič, đumbir,cimet, malo soli i klinčiča po želji
  5. Dodajemo brašno malo, po malo- ne sve odjednom- dok ne dobijemo homogenu smjesu
  6. Napunimo silikonske kalupe u obliku božićnih drvca 2/3 i pečemo 15-20 minuta.
  7. Isprobamo sa čačkalicom je li dobro pečeno
  8. Kada su medenjaci pečeni pustimo ih da se dobro ohlade prije nego ih dekoriramo

ROYAL ICING-glazura

  1. Mikserom istučemo bijelanjak i dodajemo malo po malo šećer u prahu
  2. Bijelanjak tučemo dok ne dobijemo zadovoljavauće gustu smjesu. Ako je bjelanjak prerijedak dodajemo još šećera u prahu

Napunimo dresir vrećicu sa Royal icingom i ukrasimo naše božićno drvce, i na kraju okitimo sa šećernim perlicama.

Recept by  www.pavonidea.com

Recept: 3D Jabuka

Recept: 3D Jabuka

Recept: 3D Jabuka

Recept: 3D Jabuka

MOUSSE OD JABUKE

  • 300 g pirea od zelene jabuke
  • 250 g slatkog vrhnja
  • 150 g talijanske meringue
  • 12 g želatine

Zagrijati pire od jabuke i dodati želatinu prethodno namočenu u vodi. Istući vrhnje do pola u mekani šlag dok ne dobije glatku konzistenciju. Dodati talijansku merngu u pire od jabuke i želatine, a nakon toga dodati poluistučeno slatko vrhnje. Promiješati dok ne dobijete smjesu glatke i jednolične konzistencije.

SRCE OD JABUKE I LIMUNA

  • 300 g mineralne vode
  • 30 g šećera
  • 30 g soka limuna
  • 2 g xantana u prahu
  • 200 g zelene jabuke nasjeckane na kockice
  • 80 g limuna nasjeckanog na kockice
  • 30 g svježeg đumbira nasjeckanog na kockice

Pomiješati vodu, sok limuna, šećer i ksantan gumu dok ne dobijete glatku smjesu. Dodati nasjeckano voće. Napuniti kalupe Sfera PX4313 i smrznuti.

GRANITA OD VODKE

  • 700 g vode
  • 50 g soka limete
  • 100 g vodke
  • 150 g šećera

Pomiješati zajedno sve sastojke. Smrznuti.

GLAZURA OD JABUKE

  • 300 g kakao maslaca
  • 300 g bijela čokolada
  • zelene jestive boje prema potrebi

Zagrijati kakao maslac i ohladiti ga do 50-60°C. Dodati bijelu čokoladu i bojilo te promiješati tako da dobijete glatku smjesu.

MONTIRANJE

Napuniti 1/3 Pavoni Tutti Frutti Jabuka PX4330 sa mousseom od jabuke i smrznuti nekoliko minuta. Potom dodati prethodno smrznutu sferu te dopuniti ostatak kalupa sa mousseom od jabuke. Staviti na smrzavanje. Izvaditi iz kalupa i preliti sa pripremljenom glazurom. Na tanjur staviti pripremeljnu granitu kao dekoraciju.

Recept: Krostata sa jabukama

Recept: Krostata sa jabukama

Recept: Krostata sa jabukama

Sastojci:

  • Za tijesto: 200g šećera
  • 200g maslaca
  • 1 jaje
  • 400g prosijanog brašna
  • korica naranče
  • 1 žličica cimeta
  • Za nadjev: 1 jaje
  • 33g šećera
  • 33g maslaca
  • 33g bademovog brašna
  • 2 pune žlice brašna
  • 2-3 jabuke
  • 2 pune žlice smeđeg šećera

Priprema:

Izmješajte maslac sa šećerom da dobijete kremastu smjesu, dodajte narančinu koru i cimet te zajedno mješajte nekoliko trenutaka. Dodajte lagano istučeno jaje. Zatim odjednom dodajte prosijano brašno i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Možete se koristiti rukama ili mikserom. Oblikujte kuglu od dobivenog tijesta, stavite u posudu, pokrijte krpom i stavite u hladnjak sat vremena. Poslije izravnajte tijesto na silikonski podložak do debljine od oko 1 cm. Uzmite kalup za krostate i utisnite na tijesto da dobijete oblik vašeg kalupa. Ostatak tijesta narežite na trakice i iskoristite za upotpuniti rubove kalupa. Dok se pećnica grije na 180°C, pripremite ostatak. Izmješajte maslac sa šećerom. Dodajte jaje. Sve zajedno dobro izmješajte dok se ne sjedine sastojci. Dodajte bademovo i obično brašno. Nakon što ste sve izmješali, ulijte smjesu u kalup za tijestom. Na površinu dodajte izrezane jabuke i posipajte smeđim šećerom. Pecite 25 – 30 minuta.

DOBAR TEK!

Recept: Pizzeta na štapiću

Recept: Pizzeta na štapiću

Sastojci:

  • 250 ml mlijeka
  • 250 g brašna
  • 1 jaje
  • 1 nepuna vrečica praška za pecivo
  • 30 ml ulja
  • 15 komada cherry rajčica
  • 1 čajna žličica soli
  • 20 g crnih maslina
  • 1 mozzarella
  • bosiljak
  • 30 g Parmezana

Priprema:

U većoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo, sol. Dodajte grubo nasjeckane masline, bosiljak, rajčicu nasjeckanu na kolutiće, mozzarellu na kockice i naribani Parmezan. U drugoj posudi smješajte ulje, jaje i mlijeko. Zatim pomiješajte suhe i tekuće sastojke sastojke i mješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Smjesu ulijte u kalupe, ubacite štapiće i stavite u predhodno zagrijanu pećnicu na 160C, 15 – 20 minuta.

Dobar tek!

Brener za kolače

Brener za kolače

Brener za kolače

Za profesionalce u kuhinji.

Za savršene rezultate

Brener za kolače sa tankim, mekanim plamenom. Robustan, idealan za izradu figura od šećera i karamelizaciju.

Muffini sa jogurtom

Muffini sa jogurtom

Jednostavan i dobar recept za brze muffine.

silikonski kalup formaflex mini muffin fr020

Sastojci:

3 jaja

125 gr jogurta ( može i voćni jogurt s okusom po želji)

125 gr šećera

375 gr brašna

125 gr ulja

1 prašak za pecivo

korica jednog limuna

Priprema:

Odvojiti žutanjke od bjelanjaka i izmiksati žutanjke sa šećerom i koricom limuna. Pomiješati brašno i prašak za pecivo te ih dodati zajedno sa uljem u žutanjke. Izmiksati bjelanjke sa prstohvatom soli kako bi dobili čvrsti snijeg te žlicu po žlicu dodavati u smjesu. Nježno pomiješati cijelu smjesu.

Smjesu staviti u silikonski kalup za mini muffine fr020 tako da ispunite 2/3 i staviti da se peče na 180° cca 25 minuta.

Nakon što su pečeni ostaviti id da se ohlade te potom izvaditi iz kalupa. Možete ih ukrasiti recimo voćem po želji.

 

RECEPT:Uskrsni keksići

RECEPT:Uskrsni keksići

VRIJEME PRIPREME: 25 MINUTA

silikonski-kalup-uskrsni-keksici

SASTOJCI:

 

GLAZURA:

  • 320 g šećera u prahu ( prosijanog)
  • 35 g di soka limuna (procijeđenog)
  • 35 g bjelanjaka
  • šećer u prahu za  posipavanje
  • jestive boje u gelu

POSTUPAK:

U posudi promiješati brašno i šećer. Maslac izrezan na komadiće umiješajte u brašno. Dodajte žutanjak i  koricu limuna. Zamijeste tijesto i dodajte jednu do dvije žličice hladne vode. Odmjerite porcije tijesta za svaku udubinu u kalupu i utisnite u kalup. Pecite na 180 C  16 minuta. Nakon što je pečeno, ostavite keksiće još 5-10 minuta u kalupu da odstoje.

GLAZURA:

Sa mikserom pjenasto umutite bjelanjak, šećer i sok limuna. Obojite ih jestivim bojama u gelu. Ukrasite keksiće uz pomoć dresir vrećice ili kista. Po želji još pospite šećerom u prahu i ostavite da se osuši.

Panna Cotta sa narančom

Panna Cotta sa narančom

SASTOJCI:

ZA 4/5 OSOBA

VRIJEME PRIPREME: 30 MINUTA

Kolač smo pripremali u kalupu za semifreddo u obliku srca.

-280 g slatkog vrhnja

-170 g mlijeka

-130 g šećera

-12 g želatine u prahu

-1 naranča

-1 jestive boje narančaste

NADJEV

-70 g soka naranče
-16 g šećera
-¼ žličice kukurznog škroba
-½ žličice likera od naranče
ulje u spreju za podmazivanje kalupa

POSTUPAK

  1. Operite naranču i ogulite koru tako da ne zahvatite bijele dijelove ( kako ne bi bilo gorko). Stavite koru naranče zajedno sa slatkim vrhnjem, mlijeko i šećerom u posudu.
  2. Zakuhajte mlijeko, slatko vrhnje i koru naranče te maknite sa vatre i ostavite 40 minuta da se prožmu sokovi. Nakon toga procijedite.
  3. Želatinu stavite u hladnu vodu da se razmeška.
  4. Zagrijte 50 gr prethodno procijeđenog slatkog vrhnja i mlijeka te u njemu rastopite želatinu. Umiješajte u ostatak.
  5. Izdvojite 4 žličice u koju ćete umiješati jestivu boju. S ovime ćete napuniti udubine srca u sredini.
  6. Ostavite u zamrzivaču na 10 minuta kako bi srca stisnula.
  7. Izvadite iz zamrzivača i stavite ostatk smijese.
  8. Držite u hladnjaku 6/8 sati.

NADJEV

  1. Pomiješajte sok od naranče sa šećerom, kukuruznim škrobom i likerom od naranče.
  2. Zagrijte na laganoj vatri tek toliko da se sastojci stope zajedno. Odmaknite sa vatre i ostavite da se ohladi.
  3. Poslužite na tanjur panna cottu i prelijte nadjevom.
  4. Izvadite panna cottu barem 30 minuta prije serviranja

IDEJA: ukoliko nemate ili ne želite kolač sa likerom od naranče, možete ga zamijeniti sa nekoliko kapi jestivog eteričnog ulja naranče, po mogućnosti iz organskog uzgoja.

 

Recept za cake popse- Decorated flowers

Recept za cake popse- Decorated flowers

Priprema: 30 minuta

Vrijeme pečenja:12/14 minuta

Sastojci za 20 komada:

2 jaja

80 gr maslaca (mekanog, najbolje neka odstoji malo na sobnoj temeperaturi)

160 gr brašna

2 gr praška za pecivo

prstohvat soli

100 gr šećera u prahu

7 gr kakao praha

1 jušna žlica mlijeka

malo vanilije (mlijevene na vrh noža) ili 2 kapi arome vanilije

maslac ili ulje u spreju ( za namašćivanje kalupa)

 

Dekoracija

Roza i bijeli posip/želatina od marelice

Glazura:

325 gr prosijanog šećera u prahu

30 gr limunovog soka

30 gr bjelanjaka

jestive boje u gelu

limunov sok

Priprema:

Istucite maslac zajedno sa šećerom u prahu i vanilijom.Dodajte jedno po jedno jaje, a potom dodajte prosijano brašno zajedno sa praškom za pecivo i malo soli. Dobro promiješajte i razdvojite smjesu na dva dijela. U jedan dio smjese dodajte još i kakao prah i mlijeko.

Stavite smjese svaku u zasebnu  dresir vrećicu. Lagano namastite kalup prije upotrebe ( obje strane). Napunite udubine tako da vam do vrha ostane 2mm prazno, ali tako da formirate vrh.Zatvorite kalup. Pecite na 180C 12 do 14 minuta. Izvadite iz pečnice i pustite nekoliko minuta da se ohladi prije nego što otvorite kalup. Nakon što ste otvorili kalup ostavite kuglice još nekoliko minuta da odmore u kalupu.

Glazura

Zajedno istucite sve sastojke i odvojite smjesu u 6 različitih posuda ( ovisno o tome koliko boja želite dobiti). U svaku smjesu dodajte jestivu boju po želji. Napravite 6 malih korneta od papira za pečenje i napunite ih sa obojanom smjesom za glazuru. Sa strane imajte u pripremi odvojenu po jednu malu žlicu  od svake smjese. Uz pomoć korneta od papira za pečenje nacrtajte tanku liniju na kuglicama, i to počevši od centra prema vani. Obojanu glazuru koja vam je preostala u žličicama razrijedite sa malo limunova soka. Glazirajte centar kuglica-cvijetova, pričekajte minuta i pospite ukrasnim mrvicama. Cvjetove-kuglice koje niste glazirali možete dekorarati ukrasnim posipom uz pomož želatine od marelice. Nakon što ste završili sva središta cvijetova, uz pomoć korneta od papira za pečenje, napravite dekorativne latice.Ostavite da se osuši.

 

Recept za čokoladne cake popse-Xmas Sweet pops

Recept za čokoladne cake popse-Xmas Sweet pops

Priprema: 30 minuta

Vrijeme pečenja:12/14 minuta

Sastojci za 20 komada:

2 jaja

80 gr maslaca (mekanog, najbolje neka odstoji malo na sobnoj temeperaturi)

160 gr brašna

2 gr praška za pecivo

prstohvat soli

100 gr šećera u prahu

malo vanilije (mlijevene na vrh noža) ili 2 kapi arome vanilije

maslac ili ulje u spreju ( za namašćivanje kalupa)

Čokoladna glazura

400 gr narezane tamne čokolade

Dekorativna glazura

140 gr prosijanog šećera u prahu

10 gr bjelanjaka

10 gr limunovog soka

Dekoracija

perla jestive boje u spreju ili prahu

Priprema:

Istucite maslac zajedno sa šećerom u prahu i vanilijom.Dodajte jedno po jedno jaje, a potom dodajte prosijano brašno zajedno sa praškom za pecivo i malo soli. Dobro promiješajte i stavite smjesu u dresir vrećicu. Lagano namastite kalup prije upotrebe ( obje strane). Napunite udubine tako da vam do vrha ostane 2mm prazno, ali tako da formirate vrh.Zatvorite kalup. Pecite na 180C 12 do 14 minuta. Izvadite iz pečnice i pustite nekoliko minuta da se ohladi prije nego što otvorite kalup. Nakon što ste otvorili kalup ostavite kuglice još nekoliko minuta da odmore u kalupu. Nakon toga stavite kuglice u zamrzivač na 2 do 3 sata.

Čokoladna Glazura

Otopite čokoladu na pranoj kupelji. Izvadite kuglice iz frizera, zabijte štapiće za lizalice i svaku pojedinačno umočite u otopljenu čokoladu.Ocijedite višak čokolade.Pričekajte da čokoladna glazura očvrsne tako što ćete ostaviti kuglice na štapićima osuše u čaši.

Dekorativna glazura

Zajedno istucite sve sastojke i stavite u dresir vrećicu. Kad se čokoladna glazura na kuglicama stisnula možete raditi tanke crte sa dekorativnom glazurom.

Završnu dekoraciju napravite sa Perla jestivim bojama u spreju ili prahu.

 

Recept za cake popse Iced flowers

Recept za cake popse Iced flowers

Priprema: 30 minuta

Vrijeme pečenja:12/14 minuta

Sastojci za 20 komada:

2 jaja

80 gr maslaca (mekanog, najbolje neka odstoji malo na sobnoj temeperaturi)

160 gr brašna

2 gr praška za pecivo

prstohvat soli

100 gr šećera u prahu

7 gr kakao praha

1 jušna žlica mlijeka

malo vanilije (mlijevene na vrh noža) ili 2 kapi arome vanilije

maslac ili ulje u spreju ( za namašćivanje kalupa)

Dekoracija:

 

šećerni konfeti

Glazura:

1050 gr prosijanog šećera u prahu

105 gr bjelanjaka

105 gr limunovog soka

jestive boje u gelu

Priprema:

Istucite maslac zajedno sa šećerom u prahu i vanilijom.Dodajte jedno po jedno jaje, a potom dodajte prosijano brašno zajedno sa praškom za pecivo i malo soli. Dobro promiješajte i razdvojite smjesu na dva dijela. U jedan dio smjese dodajte još kakao i mlijeko. Stavite smjese svaku u jednu zasebnu dresir vrećicu. Lagano namastite kalup prije upotrebe ( obje strane). Napunite udubine tako da vam do vrha ostane 2mm prazno, ali tako da formirate vrh.Zatvorite kalup. Pecite na 180C 12 do 14 minuta. Izvadite iz pečnice i pustite nekoliko minuta da se ohladi prije nego što otvorite kalup. Nakon što ste otvorili kalup ostavite kuglice još nekoliko minuta da odmore u kalupu. Nakon što su se u potpunosti ohladili možete zabiti štapiće.

Glazura

Zajedno istucite sve sastojke i dodajte po želji jestivu boju u gelu.

Dekoracija:Umočite kuglice u glazuru, svaku pojedinačno, i držite po kutem kako bi se ocijedio višak glazure. Prije nego što  glazura u potpunosti očvrsne pospite ih jestivim perlicama po želji.Dok čekate da se glazura osuši možete ih staviti da stoje u čaši.

 

Recept za rođendanske Cake popse

Recept za rođendanske Cake popse

Priprema: 30 minuta

Vrijeme pečenja:12/14 minuta

Sastojci za 20 komada:

2 jaja

80 gr maslaca (mekanog, najbolje neka odstoji malo na sobnoj temeperaturi)

160 gr brašna

2 gr praška za pecivo

prstohvat soli

100 gr šećera u prahu

malo vanilije (mlijevene na vrh noža) ili 2 kapi arome vanilije

maslac ili ulje u spreju ( za namašćivanje kalupa)

Dekoracija:

šećerni cvjetići

jestive perlice roza i bijele

jestiva boja u gelu roza

20 štapića za lizalice

Glazura:

600 gr prosijanog šećera u prahu

60 gr bjelanjaka

60 gr limunovog soka

Priprema:

Istucite maslac zajedno sa šećerom u prahu i vanilijom.Dodajte jedno po jedno jaje, a potom dodajte prosijano brašno zajedno sa praškom za pecivo i malo soli. Dobro promiješajte i sve zajedno stavite u dresir vrećicu. Lagano namastite kalup prije upotrebe ( obje strane). Napunite udubine tako da vam do vrha ostane 2mm prazno, ali tako da formirate vrh.Zatvorite kalup. Pecite na 180C 12 do 14 minuta. Izvadite iz pečnice i pustite nekoliko minuta da se ohladi prije nego što otvorite kalup. Nakon što ste otvorili kalup ostavite kuglice još nekoliko minuta da odmore u kalupu. Nakon što su se u potpunosti ohladili možete zabiti štapiće.

Glazura

Zajedno istucite sve sastojke i dodajte po želji jestivu boju u gelu.

Dekoracija:Umočite kuglice u glazuru, svaku pojedinačno, i držite po kutem kako bi se ocijedio višak glazure. Prije nego što  glazura u potpunosti očvrsne pospite ih jestivim perlicama po želji.Dok čekate da se glazura osuši možete ih staviti da stoje u čaši.

Zavežite mašnicu i vaše slatke kuglice su gotove.

 

 

Glukozni sirup

Glukozni sirup

Zašto koristiti glukozni sirup?

U konditorskoj industriji koristi se u proizvodima od čokolade i od šećera. Razlog zašto se koristi glukozni sirup nije samo njegovo svojstvo slatkoće nego i teksture koju daje proizvodima, a ujedno i pojačava i ostale okuse. Glukozni sirup balansira slatkoću i kontrolira kristalizaciju.

Kontrola kristalizacije jako je važna kod konditorskih proizvoda osobito punjenja. Kod tvrdih bombona daje glatku, ali čvrstu površinu. Još jedan od razloga česte upotrebe glukoznog sirupa jest i to što daje volumen.

Kod proizvodnje čokolade balansira pomalo gorkasti okus kakaa, a kod mliječnih čokolada daje slatkoću.

A nama je bitan jer upotrebom glukoznog sirupa dobivamo divne glazure, sjajne kao ogledalo!

Uskoro slijedi recept za jednu takvu glazuru!

Jestive boje u gelu

Jestive boje u gelu

Danas smo se ponovno malo poigrali sa našim Cute Color jestivim bojama u gelu. U ponudi imamo 7 osnovnih boja sa kojima miješanjem možete dobiti apsolutno sve nijanse.

jestive-boje-u-gelu-cute-color

Evo nekih kombinacija jestivih boja koje možete dobiti miješanjem:

Marelica narančasto: 2 dijela naračasto gela+1 dio žuti gel

Avokado zeleno:4 dijela žuto gela+1 dio zeleni gel+mrvica crne boje

Zeleno plavo:1 dio plavi gel+4 dijela zeleni gel

Modrozeleno:4 dijela plavi gel+ 1 dio zeleni gel

Bordo crveno:1 dio crveni gel+mrvica crnog gela

Smeđe:crveni gel+zleni gel

Koraljno crvena:3 dijela roza gela +2 dijela žutog gela

Lovački zelena:zeleni gel+mrvica  crnog gela

 

 

Što je Isomalt

Što je Isomalt

Često dobivamo ovo pitanje pa smo odlučili dati vam malo iscrpniji odgovor.

Isomalt je otkriven 1960-ih godina i sastoji se od saharoze te podsjeća na obični šećer. Nema mirisa , dolazi u kristalićima i bijele je boje. Isomalt je smjesa dvadisaharidna alkohola:gluko-manitola i gluko-sorbitola. Upotrebljava se u izradi tvrdih bombona, žvakaćih guma, čokolada, pekarskih proizvoda, kao suplement za šećer pa čak i u sirupima za kašalj.

Zbog niske kalorijske vrijednosti isomalt je koristan i za redukaciju unosa kalorija pa je čest sastojak dijetalnih proizvoda.

Zašto se upotrebljava u slastičarstvu?

Velika prednost upotrebe isomalta jest da zagrijavanjem ne gubi slatkoću te se zbog toga uvelike upotrebljava u proizvodnji proizvoda koji se moraju zagrijavati. Druga prednost isomalt jest to što ne apsorbibra puno vode pa su i proizvodi manje ljepljivi. Primjerice ukoliko radite tvrde bombone, možete ih pakirati zajedno i neće se slijepiti jedan za drugoga. Ista ova karakteristika omogućuje i duži rok trajanja proizvoda.

Slatkoća Isomalta ovisi o njegovoj koncentraciji, a može zamijeniti od 45% do 65% slatkoće koju bi dobili od jednakog iznosa običnog šećera.

Kako kuhati i pripremati isomalt?

Kako bi isomalt bio kristalno proziran nije loše upotrebiti destiliranu vodu. Minerali u vodi iz slavine mogu uzrokovati da isomalt požuti kada je izložen visokim temperaturama.

Dodajte samo onoliko vode kako bi smjesa bila natopljena, npr. kao vlažni pijesak.

Upotrebljavajte samo posuđe od inoxa i silikonske špatule. Ne upotrebljavajte drvene kuhače kako isomalt ne bi požutio.

Uvijek upotrebljavajte zaštitne rukavice. Ako nemate one profesionalne poslužit će i dva para latex rukavica!

Kuhajte isomalt na odgovarajućem kuhali. Ako kuhate na električnom kuhalu povšina ploče bi trebala biti manja od površine lonca. Ukoliko kuhate pomoću plina pazite da plamen ne obuhvaća bočne stranice lonca.

Zagrijte Isomalt na 170 C. Skinite sa vatre kada dosegne 167 C i ohladite dno lonca u hladnoj vodi kako bi zaustavili proces kuhanja i to najduže 5 sekundi.

Prelijte Isomalt u drugu posudu i ostavite ga u pećnici zagrijanoj na da miruje oko 15 minuta. Tako ćete dobiti smjesu bez mjehurića.

Neiskorišteni Isomalt pohranite u dobro zatvorenoj kutiji i nikad ga ne spremajte u frižider ili zamrzivač kako ne bi skupio vlagu.

Ponovo ga je najlakše zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Boje u gelu i prahu možete slobobno dodavati, ali čekajte da se Isomalt ohladi na 154 C.

Kako održavati Isomalt na radnoj temeperaturi?

Pripremljeni Isomalt stavite u pećnici grijanoj na 135-150 C. Na ovoj temperaturi može ostati 3 sata bez da požuti.Smjesa će sada biti gušća pa ga slobodno vratite u prethodno stanje grijanjem u mikrovalnoj pećnici oko 20 sekundi.

Isomalt potražite u našem webshopu u sekciji Mase za modeliranje!

Ulje u spreju

Ulje u spreju

Ulje u spreju za pečenje upotrebljavamo zato što je brzo i jednostavno za upotrebu, a izvrstan je način kako sa vrlo malom količinom ulja namastiti površine za pečenje. Ujedno sa tako malom količinom ulja unosimo i manji broj kalorija. Cute Color Uljem u spreju dovoljno je površinu sprejati 1 sekundu. Može se koristiti za podmazivanje kalupa prije pečenja, ili tava.Uljem u spreju može se namastiti i recimo piletina ili riba prije stavljanja u pećnicu.

Ulje-u-spreju

Valentinovo 2015

Valentinovo 2015

Recept Savarin sa maslinovim uljem

Recept Savarin sa maslinovim uljem

Sastojci

gr 230 čokolade za kuhanje                                                          savarin sa maslinovim uljem
gr 165 maslinovog ulja
gr 250 cijelih jaja
gr 215 smeđe šećera
gr 30 voda
gr 250 badem u prahu
gr 200 marmelade od marelice

Priprema

Rastopite čokoladu, dodajte ulje i dobro promiješajte; posebno izmiješati jaja sa šećerom i vodom.
Promiješajte zajedno dvije smjese u posudi i na kraju dodajte prosijani badem u prahu. Uz pomoć dresir vrećice izlijte masu u kalupe Formaflex FR074 i napunite do pola visine; pecite na 170 ° C oko 14-16 minuta. Kada je tijesto pečeno, ostavite ga nekoliko minuta da se stabilizira u kalupu,a tek potom ga izvadite. Stavite na Savarin toplu marmeladu od marelice i pustite da se stabilizira. Na kraju ukrasite Savarin sa malo sjajne glazure od čokolade.
Autor Bozio Gabriele /Pavoni
Pavocake silikonski kalupi

Pavocake silikonski kalupi

Sa Pavocake sistemom silikonskih kalupa možete pojedinačno upravljati kalupom, bilo da jednu tortu pečete ili smrzavate. Sistem pojedinačnih kalupa omogućava lakše oslobađanje iz kalupa. Platinum silikonski PAVOCAKE kalup može se koristiti na temperaturama od -40 do 280 C, higijenski je i može se prati u perlici za posuđe. Kalup ima tanke opne zbog kojih je moguće ravnomjerno hlađenje.

PAVOCAKE-SILIKONSKI-KALUPI

Kontaktirajte nas

Kontakt

43. istarske divizije 60

Poreč 52440

HRVATSKA

+385 52 561 192

info@cutecolor.hr