Recept: 3D Jabuka

MOUSSE OD JABUKE

• 300 g pirea od zelene jabuke
• 250 g slatkog vrhnja
• 150 g talijanske meringue
• 12 g želatine

Zagrijati pire od jabuke i dodati želatinu prethodno namočenu u vodi. Istući vrhnje do pola u mekani šlag dok ne dobije glatku konzistenciju. Dodati talijansku merngu u pire od jabuke i želatine, a nakon toga dodati poluistučeno slatko vrhnje. Promiješati dok ne dobijete smjesu glatke i jednolične konzistencije.

SRCE OD JABUKE I LIMUNA

• 300 g mineralne vode
• 30 g šećera
• 30 g soka limuna
• 2 g xantana u prahu
• 200 g zelene jabuke nasjeckane na kockice
• 80 g limuna nasjeckanog na kockice
• 30 g svježeg đumbira nasjeckanog na kockice

Pomiješati vodu, sok limuna, šećer i ksantan gumu dok ne dobijete glatku smjesu. Dodati nasjeckano voće. Napuniti kalupe Sfera PX4313 i smrznuti.

GRANITA OD VODKE

• 700 g vode
• 50 g soka limete
• 100 g vodke
• 150 g šećera

Pomiješati zajedno sve sastojke. Smrznuti.

GLAZURA OD JABUKE

• 300 g kakao maslaca
• 300 g bijela čokolada
• zelene jestive boje prema potrebi

Zagrijati kakao maslac i ohladiti ga do 50-60°C. Dodati bijelu čokoladu i bojilo te promiješati tako da dobijete glatku smjesu.

MONTIRANJE

Napuniti 1/3 Pavoni Tutti Frutti Jabuka PX4330 sa mousseom od jabuke i smrznuti nekoliko minuta. Potom dodati prethodno smrznutu sferu te dopuniti ostatak kalupa sa mousseom od jabuke. Staviti na smrzavanje. Izvaditi iz kalupa i preliti sa pripremljenom glazurom. Na tanjur staviti pripremeljnu granitu kao dekoraciju.