REMEMBER 28ºC – JOSE ROMERO

Sjetite se 28ºC Josea Romera, vrhunske izrade Panettonea

Tijekom godina, i vođen svojom željom za istraživanjem, Jose Romero je postao vodeći glas u svijetu panettonea. On nije samo pokretačka snaga natjecanja Best Artisan Panettone u Španjolskoj, on je također razvio kompletnu didaktičku metodu koja omogućuje svladavanje s povjerenjem svih ključnih aspekata ovog proizvoda. To svake godine potvrđuju deseci učenika koji pohađaju njegove specijalizirane tečajeve, ne samo u školi EPGB u Barceloni, već i na sve više mjesta diljem svijeta. Upamtite 28ºC je već od samog naslova praktično i cjelovito djelo koje čitatelja vodi kroz sve ključne aspekte za razumijevanje panettonea. Dubina kiselog tijesta , uloga svakog sastojka u svakoj fazi miješenja , kontrola temperatura i uvođenje hlađenja u ključnim trenucima intervala odmora samo su neke od posebnosti koje su popularizirale metodu Josea Romera u pripremi ovog proizvoda.Knjiga sadrži raznovrstan popis kreacija u rasponu od najklasičnijih do najosobnijih, uključuje proizvode velikih gostujućih kuhara i upotpunjena je cijelim poglavljima posvećenim dodatnim elaboracijama kao što su kandirano voće ili glazure. Naučite kako odabrati najbolje brašno za svoj proizvod, kako koristiti određene sastojke prema karakteru koji želite dati svom tijestu, upoznajte se s najprikladnijom vrstom kalupa i otkrijte još puno vrijednih savjeta koji će vam pomoći da ovo savladate proizvod kao malo koji drugi i uključite ga u svoj uobičajeni proizvodni sustav.

Jezik: Dvojezično (engleski i španjolski)
Veličina: 23x28 cm
ISBN-13 978-84-125716-7-7
Tvrdi uvez: 272 stranice
Objavljeno u: 2023
SADRŽAJ: Temeljni sastojci
Oprema i materijal
Kiselo tijesto
Romerova metoda
Recepti
Glazure
Kandirano voće
Dodatni recepti
Uobičajeni nedostaci i moguća rješenja