SJAJNA CRVENA GLAZURA
recept za 15 komada monoporcija od 90 ml
- želatina u listićima 19 gr
- voda 125 gr
- šećer kristal 225 gr
- glukozni sirup 225 gr
- mliječna čokolada 225 gr
- kondenzirano mlijeko 160 gr
- neutralna glazura 90 gr
- jestiva boja na bazi vode 5 gr
Želatinu natopiti u hladnoj vodi dok ne omekša, a nakon toga je ocijediti. U srednje velikoj posudi zagrijati šećer i glukozu na 103 C. Dok je još vruća ubaciti želatinu. U drugu posudu staviti čokoladu te preko nje preliti mješavinu šećera i glukoze i dobro promiješati da dobijemo emulziju. Umiješati kondenzirano mlijeko i neutralnu glazuru. Uz pomoć ručnog miksera dodati i jestivu boju. Glazura će biti spremna kada dosegne 35 C.
